美食DIY～美味的竹莢魚一夜干
我承認我是個好吃懶做的傢伙
尤其剖魚殺雞這一類血腥的行為
我寧願花錢去餐廳也不想自已動手
不過偶爾一時嘴饞想吃一夜干的時候
我還是會暫時的泯滅良心動手去剖魚
誰叫一夜干的美味總是讓人無法扺擋
適合製做一夜干的魚有蠻多種類的
我常吃到的是錵魚以及竹筴魚
今天買到品質還不錯的竹筴魚
就把這幾隻竹筴魚做成好吃的一夜干
一夜干是北海道特有的名產
人們常將剛打撈上岸的新鮮魚獲
剖開處理完之後泡在鹽水醃漬
吊在外面讓海風吹拂曝曬一夜
食用時以炭火將做好的一夜干烤熟
佐以椒鹽或蘿蔔泥食用
簡單介紹一下作法
首先將魚沿著背部開始片開
(今天的魚買來前已經從腹部處理過了)
將片完之後為了之後方便食用
也可以在此時先行把魚剌去除
接下來將片好的魚置入鹽水中醃漬
我使用的鹽水比例約在10%左右
(將100克的鹽倒入900克的水中)
醃漬的時間約半個小時到一個小時即可
醃漬完的魚放在架上用吸水紙將多餘水份去除
然後用竹籤固定放置於室外一夜
(如果室外空氣品質不佳也可置於室內用電扇吹)
經過一夜的曝曬之後
(也可以把時間縮裋到4個小時)
將一夜干用保鮮膜分別包裝後
直接置於冷凍庫內保存
食用時可以用炭火烤也可以用鍋子煎
烹調好的一夜干有股淡淡的鹽味
即使不沾鹽巴或是醬油也沒關係
一夜的風乾將鹽份鎖在魚肉內
魚本身的油脂經炭火烘烤後更加美味
一夜干的處理方式可保留住水份及鮮味
這種方式處理過的魚肉吃起來甜美多汁
超讚的
看到魚肉了沒
是不是保有原本的多汁跟甜美呢
想不想也試著親自動手做呢
如果你跟我一樣不喜歡血腥的話
也可以直接到居酒屋點上一條一夜干
一樣可以享受到這北國特有的佳餚哦
我也喜歡吃^^
回覆刪除版主回覆：(04/19/2010 12:20:45 AM)
對啊…一夜干超美味的
我也很愛吃這個
愛吃一夜乾...也許可以費點功夫學你的方法試做看看...而且可以一次多做幾條起來冷凍~對嗎?
回覆刪除版主回覆：(04/15/2010 05:13:02 AM)
哈…這個很方便哦
而且製作很容易多做些想吃時就可以烤上一條
而且放冷凍庫可以保存個幾天都沒問題
只要是烤魚
回覆刪除小咪都愛吃!~
版主回覆：(04/15/2010 05:14:26 AM)
我也是這樣
反而蒸魚我就不太愛
我也愛吃魚，但是比較愛吃新鮮的
回覆刪除版主回覆：(04/15/2010 05:15:04 AM)
一夜干可以買新鮮的魚來做
吃起來還口感還保有鮮魚的樣子哦
一夜干配金牌不錯XD
回覆刪除版主回覆：(04/15/2010 05:15:56 AM)
我第一次吃一夜干就是在居酒屋裏吃的
雖然很愛吃，可是要我處理牠...
回覆刪除放棄
版主回覆：(04/15/2010 05:16:20 AM)
其實我平常也很少這樣拿刀剖魚
通常都是請小販幫我處理好
自已回家加工而以
你太強了吧，這也會做
回覆刪除我一直想做但是搞不懂該用甚麼魚
因為我從沒吃過一夜干
版主回覆：(04/15/2010 08:52:11 AM)
我比較常吃的是竹筴魚跟花魚…
其它的也可以做只是我比較少吃而以
一夜干方便又好吃…超讚的啦
魚排比雞排健康又好吃~ good (居家好男人)
回覆刪除再來一點秋刀魚下酒吧 (^^)y
版主回覆：(04/15/2010 08:56:26 AM)
秋刀魚沒試過...下次試試看
難得看海神展現廚藝,一出手就是這麼搞剛的美味料理,不愧是神啊~XD
回覆刪除我不太敢剖魚,幸好這邊的店都會先把魚清理乾淨~
版主回覆：(04/15/2010 11:22:36 PM)
其實我平常也很怕剖魚...
大部分時候我都是請魚販幫我搞定
我再回家加工成我想要的一夜干而以
這次是因為廠商只處理了一半所以只好自已下海了
好讚喔~有分享一夜干的做法~下次回家來做看看~
回覆刪除說到這個~北海道的花魚一夜干真的很很很好吃~~~^^ 想起來都流口水~
版主回覆：(04/17/2010 12:37:26 PM)
我第一次吃到的一夜干就是花魚
從那次開始我就愛上一夜干的美味
真的超級好吃的