美食DIY~美味的竹莢魚一夜干

竹筴魚一夜干  

我承認我是個好吃懶做的傢伙
尤其剖魚殺雞這一類血腥的行為
我寧願花錢去餐廳也不想自已動手
不過偶爾一時嘴饞想吃一夜干的時候
我還是會暫時的泯滅良心動手去剖魚
誰叫一夜干的美味總是讓人無法扺擋

竹筴魚一夜干

適合製做一夜干的魚有蠻多種類的
我常吃到的是錵魚以及竹筴魚
今天買到品質還不錯的竹筴魚
就把這幾隻竹筴魚做成好吃的一夜干

竹筴魚一夜干

一夜干是北海道特有的名產
人們常將剛打撈上岸的新鮮魚獲
剖開處理完之後泡在鹽水醃漬
吊在外面讓海風吹拂曝曬一夜
食用時以炭火將做好的一夜干烤熟
佐以椒鹽或蘿蔔泥食用

竹筴魚一夜干

簡單介紹一下作法
首先將魚沿著背部開始片開
(今天的魚買來前已經從腹部處理過了)
將片完之後為了之後方便食用
也可以在此時先行把魚剌去除

竹筴魚一夜干

接下來將片好的魚置入鹽水中醃漬
我使用的鹽水比例約在10%左右
(將100克的鹽倒入900克的水中)
醃漬的時間約半個小時到一個小時即可
醃漬完的魚放在架上用吸水紙將多餘水份去除
然後用竹籤固定放置於室外一夜
(如果室外空氣品質不佳也可置於室內用電扇吹)

竹筴魚一夜干

經過一夜的曝曬之後
(也可以把時間縮裋到4個小時)
將一夜干用保鮮膜分別包裝後
直接置於冷凍庫內保存
食用時可以用炭火烤也可以用鍋子煎

竹筴魚一夜干

烹調好的一夜干有股淡淡的鹽味
即使不沾鹽巴或是醬油也沒關係
一夜的風乾將鹽份鎖在魚肉內
魚本身的油脂經炭火烘烤後更加美味
一夜干的處理方式可保留住水份及鮮味
這種方式處理過的魚肉吃起來甜美多汁
超讚的

竹筴魚一夜干

看到魚肉了沒
是不是保有原本的多汁跟甜美呢

seagod的慢遊人生

想不想也試著親自動手做呢
如果你跟我一樣不喜歡血腥的話
也可以直接到居酒屋點上一條一夜干
一樣可以享受到這北國特有的佳餚哦

留言

  1. 我也喜歡吃^^

    版主回覆:(04/19/2010 12:20:45 AM)


    對啊…一夜干超美味的
    我也很愛吃這個

    回覆刪除
  2. 愛吃一夜乾...也許可以費點功夫學你的方法試做看看...而且可以一次多做幾條起來冷凍~對嗎?

    版主回覆:(04/15/2010 05:13:02 AM)


    哈…這個很方便哦
    而且製作很容易多做些想吃時就可以烤上一條
    而且放冷凍庫可以保存個幾天都沒問題

    回覆刪除
  3. 只要是烤魚
    小咪都愛吃!~

    版主回覆:(04/15/2010 05:14:26 AM)


    我也是這樣
    反而蒸魚我就不太愛

    回覆刪除
  4. 我也愛吃魚,但是比較愛吃新鮮的


    版主回覆:(04/15/2010 05:15:04 AM)


    一夜干可以買新鮮的魚來做
    吃起來還口感還保有鮮魚的樣子哦

    回覆刪除
  5. 一夜干配金牌不錯XD

    版主回覆:(04/15/2010 05:15:56 AM)


    我第一次吃一夜干就是在居酒屋裏吃的

    回覆刪除
  6. 雖然很愛吃,可是要我處理牠...
    放棄

    版主回覆:(04/15/2010 05:16:20 AM)


    其實我平常也很少這樣拿刀剖魚
    通常都是請小販幫我處理好
    自已回家加工而以

    回覆刪除
  7. 你太強了吧,這也會做
    我一直想做但是搞不懂該用甚麼魚
    因為我從沒吃過一夜干

    版主回覆:(04/15/2010 08:52:11 AM)


    我比較常吃的是竹筴魚跟花魚…
    其它的也可以做只是我比較少吃而以
    一夜干方便又好吃…超讚的啦

    回覆刪除
  8. 魚排比雞排健康又好吃~ good (居家好男人)
    再來一點秋刀魚下酒吧 (^^)y

    版主回覆:(04/15/2010 08:56:26 AM)


    秋刀魚沒試過...下次試試看

    回覆刪除
  9. 難得看海神展現廚藝,一出手就是這麼搞剛的美味料理,不愧是神啊~XD
    我不太敢剖魚,幸好這邊的店都會先把魚清理乾淨~

    版主回覆:(04/15/2010 11:22:36 PM)


    其實我平常也很怕剖魚...
    大部分時候我都是請魚販幫我搞定
    我再回家加工成我想要的一夜干而以
    這次是因為廠商只處理了一半所以只好自已下海了

    回覆刪除
  10. 好讚喔~有分享一夜干的做法~下次回家來做看看~
    說到這個~北海道的花魚一夜干真的很很很好吃~~~^^ 想起來都流口水~

    版主回覆:(04/17/2010 12:37:26 PM)


    我第一次吃到的一夜干就是花魚
    從那次開始我就愛上一夜干的美味
    真的超級好吃的

    回覆刪除

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