美食DIY~美味的竹莢魚一夜干

竹筴魚一夜干  

我承認我是個好吃懶做的傢伙
尤其剖魚殺雞這一類血腥的行為
我寧願花錢去餐廳也不想自已動手
不過偶爾一時嘴饞想吃一夜干的時候
我還是會暫時的泯滅良心動手去剖魚
誰叫一夜干的美味總是讓人無法扺擋

竹筴魚一夜干

適合製做一夜干的魚有蠻多種類的
我常吃到的是錵魚以及竹筴魚
今天買到品質還不錯的竹筴魚
就把這幾隻竹筴魚做成好吃的一夜干

竹筴魚一夜干

一夜干是北海道特有的名產
人們常將剛打撈上岸的新鮮魚獲
剖開處理完之後泡在鹽水醃漬
吊在外面讓海風吹拂曝曬一夜
食用時以炭火將做好的一夜干烤熟
佐以椒鹽或蘿蔔泥食用

竹筴魚一夜干

簡單介紹一下作法
首先將魚沿著背部開始片開
(今天的魚買來前已經從腹部處理過了)
將片完之後為了之後方便食用
也可以在此時先行把魚剌去除

竹筴魚一夜干

接下來將片好的魚置入鹽水中醃漬
我使用的鹽水比例約在10%左右
(將100克的鹽倒入900克的水中)
醃漬的時間約半個小時到一個小時即可
醃漬完的魚放在架上用吸水紙將多餘水份去除
然後用竹籤固定放置於室外一夜
(如果室外空氣品質不佳也可置於室內用電扇吹)

竹筴魚一夜干

經過一夜的曝曬之後
(也可以把時間縮裋到4個小時)
將一夜干用保鮮膜分別包裝後
直接置於冷凍庫內保存
食用時可以用炭火烤也可以用鍋子煎

竹筴魚一夜干

烹調好的一夜干有股淡淡的鹽味
即使不沾鹽巴或是醬油也沒關係
一夜的風乾將鹽份鎖在魚肉內
魚本身的油脂經炭火烘烤後更加美味
一夜干的處理方式可保留住水份及鮮味
這種方式處理過的魚肉吃起來甜美多汁
超讚的

竹筴魚一夜干

看到魚肉了沒
是不是保有原本的多汁跟甜美呢

seagod的慢遊人生

想不想也試著親自動手做呢
如果你跟我一樣不喜歡血腥的話
也可以直接到居酒屋點上一條一夜干
一樣可以享受到這北國特有的佳餚哦

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